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大家冷静,章丘铁锅/陈记铁锅是熟铁的,没有生铁锅好

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发表于 2018-2-26 08:15:46 | 显示全部楼层 |阅读模式
  刚刚看到一条新闻,说章丘铁锅被《舌尖3》宣传后,销量暴涨6千倍。
  这种锻打的铁锅,跟陈枝记铁锅类似,纯度高密度高,最大缺点是底部导热快,容易糊。不锈钢锅也有这缺点。
  生铁锅含碳量较高,脆性不能锻打,只能铸造,又叫铸铁锅。优点是内部密度小,受热较均匀,不容易过热产生油烟,用油开锅后是真的不粘锅,很厚很保温。
  中国传统好锅是生铁锅。
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发表于 2018-2-26 09:15:46 | 显示全部楼层
  区分生铁和熟铁锅具,最好的方法是看把手连接的地方,能打孔安装铆钉的都是熟铁锅,一体铸造的都是生铁锅。










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发表于 2018-2-26 09:15:46 | 显示全部楼层
  不懂










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发表于 2018-2-26 09:15:05 | 显示全部楼层
  生铁锅跟砂锅有点类似,密度小,烹调食物味道更美。
  生铁锅是真的不粘锅,因为密度小,相对蓬松,首次加热后,原子会膨胀,用猪肥肉煮出油涂抹均匀,冷却后,生铁锅和油就会紧密结合,形成很好的亲油性,以后炒菜不用放很多油,食材都不会粘锅。而且,生铁锅比较厚,受热比较均匀,不容易出现局部过热产生大量油烟。
  《舌尖3》的工作人员再次犯常识错误,搞不清生铁锅和熟铁锅的区别,把锻打锅当成了宝贝。










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发表于 2018-2-26 09:13:59 | 显示全部楼层
  下图是陈枝记铁锅,熟铁的锅都这样,能叫好锅吗?
  










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发表于 2018-2-26 09:13:28 | 显示全部楼层
  手柄链接处,能打孔或者焊接的,都是熟铁锅。










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发表于 2018-2-26 09:13:40 | 显示全部楼层
  只要说不用油很多人都会买










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发表于 2018-2-26 09:12:45 | 显示全部楼层
  去淘宝看了,章丘那个铁锅价格可不便宜。

  我不爱爆炒,还是继续用我的不粘锅吧,保养好也可以用好几年才换的










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发表于 2018-2-26 09:11:33 | 显示全部楼层
  下图是我在用的生铁锅,2014年买的,锅底无生锈发黑,炒菜不粘锅,很少油烟。

  
  










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发表于 2018-2-26 09:11:40 | 显示全部楼层
  炒菜还是熟铁锅好用啊,升温快对火力敏感。

  铸铁锅一个是太重颠勺颠不动,一个是对火力没有那么灵敏,调大火热得慢,调小火了温度降下来得也慢。

  我是换了陈枝记的铁锅以后才终于找到爆炒的感觉的。炒青菜真正能够做到炒熟不出汤,有锅气。

  不管生铁锅还是熟铁锅,铁质好养好了都能不粘的。

  当然,熟铁锅不熟练的话确实更容易糊锅。

  我的选择是熟铁锅爆炒,生铁炖锅炖肉,生铁平底锅烙饼。










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